豆腐料理といえば冷奴、湯豆腐、鍋の材料とそのままで
使うことが多いのですが、ひと手間かけた白和えは
おふくろの味として根強い人気があるようです
一昔前に冷奴にマヨネーズをかけて食べる人を見たときは
”エエッ～”と思いましたが、ためしに自分でやってみると
”う～ン、結構いける！”
その後、大根おろしにマヨネーズをかけている人を見ましたが
（未だにためしてはいませんが）”ありかな～”と思っています
♪ 白和え（２～３人前）
材料 木綿豆腐 1/2丁 板こんにゃく ３ｃｍ 小松菜 1/3束
大根 ３ｃｍの半月 にんじん ななめ薄きり ５枚
調味料 白いり ゴマ 大さじ １ 砂糖 大さじ ２ 味噌 小さじ １強
薄口しょうゆ 小さじ １ みりん 小さじ １
① 小鍋に豆腐とかぶる位の水を入れ火にかけ、沸騰して３分ゆでます
ザルに移し、サッと水をかけてそのまま冷まします
② 板こんにゃくは厚さを３等分にし、３ｃｍ長さの薄きりにし
小鍋でいりつけて水分をとばし、しょうゆを２～３滴たらし下味をつけます
③ 大根は皮をむいて縦薄きりにし、３ｃｍ長さの細切
にんじんも細切にし同じボールに入れ塩をふって混ぜておきます
しんなりしたらサッと水洗いし布巾で固くしぼります
④ 小松菜はゆでて水をくぐらせてから３ｃｍ長さに切りそろえ
布巾にとり、固くしぼり、しょうゆ２～３滴で下味をつけます
⑤ すり鉢にゴマを入れゴマをすり潰します（少し粘りがでるまで）
⑥ ①の豆腐を布巾にとり、しっかり絞り⑤に入れ、豆腐がすりこぎに
付いてくる位までしっかり擦ります
調味料を全部入れ、更に擦ります→味をみます（少し甘めです）
⑦ ②③④を⑥に入れよく混ぜ合わせます→出来上がり
白和えは合えごろものゴマと豆腐をしっかりと擦るのがコツです
合える具の材料は秋であればキノコ、春であれば山菜、漬物を
刻んで入れるのもいいですし、青物も色々つかいます
訪問してくださってありがとう！
よかったら又遊びにきてくださいね(^_^)
by バァ～バ