簡単なようで難しいのが揚げ物です
外側だけ黒くなって中は生だったとか、衣がカラッっとしない
コロッケが爆発するなど思い通りにいかなくてガックリ‥(--;)
数限りなく経験したバァ～バです
今日は揚げ物を失敗しない為の豆知識です
揚げ油は材料が沈んで隠れる位は必要です
揚げ始めの温度は１７５～１８０度
天ぷらの衣やパン粉を落とすとすぐ浮き上がってきます
焦げるようであれば火力を落とし油を足します
一度に入れる材料は鍋の広さの半分～2/3位
１回に入れた材料が揚がり、全部取り出して次の材料を入れます
（カラッっとした揚げ物にするコツです）
油が少ないと温度が上がり過ぎることもあるので揚がり具合を見ながら
こまめに火力調整します
魚の姿揚げや厚い肉を揚げる時は、材料を入れて１分間加熱後
一旦火を止め材料から上がってくる泡が無くなっってから再び加熱すると
中まで熱が通ります
コロッケは１８０～１９０度の高温で揚げるのが爆発させないコツです
一度に入れるコロッケは鍋の広さの半分以下にして揚げ油の温度が
下がり過ぎない様にします
２～３度返しながら全体がキツネ色になったら取り出します
（コロッケの中に油が入ると爆発するので、入れてすぐの軟らかいうちは
コロッケに触らないようにしましょう）
油が撥ねて火傷したとき天ぷらの衣をすぐ付けておきます
軽いものであればそのままなおります
訪問してくださってありがとう
よかったら又遊びに来てくださいね(^_^)
ｂｙ バァ～バ