先日県境へのドライブの途中立ち寄った山の中の道の駅で
懐かしい田舎の角寿司を見つけました
お弁当を持っているにもかかわらず買って食べるバァ～バ
”昔の味がする～！”(^^♪
私の住んでいる島根県の西部の山間地域では
一昔前まで秋祭りには角寿司をたくさん作り祭客に振舞う
風習がありました
私の母は九州の生まれでこの角寿司のつけ方を知りません
友達の家でごちそうになっていた味が忘れられず、いつかは
作りたいと思っていた角寿司です
買った角寿司と舌を頼りに何とか再現できたようです(^^♪
♪ 田舎の角寿司（祭寿司）
材料 お米 ４合 酒 大さじ２ 出し昆布 ５cm角
ごぼう ５０g にんじん ３０g 干しいたけ ２枚
さくらでんぶ 少々 （あれば）山椒の葉 数枚
調味料 寿司合わせ酢
砂糖 ８０g 酢 ８０cc 塩 小さじ３強
うまみ調味料 少々 ゆずの果汁 小さじ２
具を煮る
しょうゆ 大さじ１ 砂糖 大さじ１ しいたけ戻し汁 大さじ２
うまみ調味料 少々
① 干しいたけは砂糖（分量外）少し入れたぬるま湯につけて戻す
（戻るまで２時間かかります）
② 米はよくといでザルに上げて置く
③ ごぼうはささがきにして水にさらしアク抜き後、更に小さくみじん切り
にんじんは薄い輪切りにして更にみじんに切る
しいたけが軟らかくなったら軸を切り取り小さくみじん切りにする
（具の材料を細かく切るのがコツです）
④ ③を小鍋に入れ、しいたけの戻し汁と調味料を加え、被るくらいの
水を入れて煮ます
沸騰したら弱火にしてゆっくり味を含ませながら汁気がなくなるまで
煮ます
⑤ 炊飯器に米を入れ酒を入れてから分量の水を加えます
出し昆布を入れてスウィッチを入れます
⑥ 合わせ酢を作っておきましょう
具が出来た‥ ご飯が出来た
⑦ ご飯を寿司桶に広げいれます
具と少し残った煮汁も入れます
合わせ酢を入れて切るように混ぜます（薄茶色のバラ寿司です）
全体が均一に混ざったら濡れ布巾をかけて冷まします
⑧ 飯がくっつかないように寿司の押し型を酢を少し入れた水で濡らします
⑨ まな板の上に押し型を置き、冷めた寿司飯を少し山になる位入れて
押します、押し型の上下を返して押します
型から押し出し、さくらでんぶと山椒の葉を飾ります→出来上がり
山陰の田舎村の味はいかがでしたでしょうか？
訪問してくださってありがとう
よかったら又遊びに来てくださいね（＾＾）
ｂｙ バァ～バ