海に面し、山が迫っているこの地方では蕗も数種類あり
これからの季節、蕗料理を色々作るのも楽しみです
出始めの若い蕗を葉っぱごと煮て食べることから始まり
蕗のきんぴら、煮しめ、きゃらぶき、ふりかけ風など作ります
蕗の料理の仕方によってバァ～バの場合、アク抜きの方法を
変えています
きょうは蕗のアク抜きと其の料理です
♪つわぶき
・採ってきたつわぶきは広げて１日放置します
・折りながら皮をむきます
・２日間時々水を替えながらアクを抜きます
・お湯を沸かし、タンサンを入れ（１リットルの湯に小さじ１）蕗を入れて
冷めるまで置きます
・水に移し変えて１日置きます→料理
♪きゃらぶき
・太目の山蕗を５cm長さに切ります（皮をむきません）
・ボール等に入れ、細く水を流しながら一晩さらしアク抜きします
・醤油、酒、砂糖で好みの味を作り、水切りした蕗を入れて煮ます
好みで粉山椒か、山椒の実の佃煮を少し加えます
はちみつを使うと照りのある仕上がりになります
♪若い蕗を葉ごと食べる
・葉の大きさが５～６cm以下の細い蕗です
・沸騰した湯に塩を一つまみ入れサッと茹で、水に取りさらします
・鍋にサラダ油を暖め、絞った蕗を入れて炒め砂糖、醤油、赤ワインを
加えて水気がなくなるまで煮ます
♪ふりかけ
・皮をむかずに刻んだ蕗をザルに入れ熱湯をかけて、好みの味で
水気がなくなるまで煮ます
♪きんぴら、煮しめ
・沸騰した湯にタンサンを入れ、蕗を漬けて冷めるまで置き、皮
をむきます→料理
きんぴらにする時は薄口醤油を使うと、色がきれいです
訪問してくださってありがとう
また遊びに来てくださいね（＾＾） ｂｙ バァ～バ