料理　バァ～バのキッチン

お正月料理ではありませんがお正月にはついつい食べ過ぎて
しまうことも多く、そんな時さっぱりしたお漬物があれば重宝します

今日は消化も助け４～５日で漬かる大根漬の作り方です

♪　大根のビール漬

　　材料　　　　大根　５Kg　　　塩　１００g

　　調味液　　 ビール　５００cc　　酢　２００cc　　和からし粉　１００g
　　　　　　　　　砂糖　１kg　　塩　１５０g

　①　大根は皮をむき、１０cmの輪切りにし縦半分に割ります

　　　 塩１００gを５カップの水に溶かします　　　

　②　漬物樽に大根を並べ入れて①の塩水を回しかけ押蓋をのせ
　　　　重石をします
　　　　（漬物樽には重石もセットでついています）

　　　 １日位で大根の上に水が上がってきます
　　　　（上がってこなかったら濃めの塩水を加え半日置いてみましょう）

　③　②の大根を引き上げ樽の水を捨てます

　　　 和からしをコップに入れ温めのお湯を少し注ぎ割り箸で掻き混ぜます

　④　大根を樽に戻し、調味液を合わせて樽に入れ重石をします

　　　 ３日目位から食べられます

　　　訪問してくださってありがとう
　　　よかったら又遊びに来てくださいね（＾＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ　

大根の漬物風です

大根を使った料理をする時余った大根でちょこちょこっと作って
箸休めの小鉢に使ったりします

今は柚子の取れる時期なので柚子皮と柚子酢を使って
柚子の香りを楽しんでいます

♪　ゆず大根

　　　材料　　　大根　３００g　　柚子皮　少々

　　　調味料　　砂糖　小さじ２　　柚子酢　小さじ１　　焼酎　小さじ１
　　　　　　　　　
　①　大根は皮をむき３～４cm長さの５mm位の拍子木（棒）に切り
　　　 多めの塩を振って１時間おきます
　　　　（食べると塩辛い）

　②　ゆずの皮を薄く削りとり（１cm角位を４～５枚）、極細に刻みます

　③　ボールに調味料を合わせ②を加え、サッっと水洗いした①を
　　　 軽く絞って加え混ぜ合わせます

　④　③を蓋付き容器に移し冷蔵庫で保存します
　　　　２～３度上下を返しながら１日置きます→出来上がり

　　この時期、柚子を絞って自家製の柚子酢を作り冷蔵庫で保存し
　　酢ものや寿司、料理などにを少し加えゆずの風味を楽しんでいます

　　訪問してくださってありがとう
　　よかったら又遊びに来てくださいね（＾＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ

バァ～バの住んでいる田舎では秋になると家庭で茄子の
辛子漬けを作ります

お店で売ってある茄子の辛子漬けは黄色の練り辛子で漬けて
ありますが、この地方で作る辛子漬けは和辛子の粉を使います

作り方はとても簡単で保存も利くので、茄子がたくさん手に入った時
作っておくと、お弁当のおかず、お酒の一品に重宝します

バァ～バも先日、無人市で一山いくらの茄子を見つけて作って
おきました

♪　茄子の辛子漬け

　材料　　　茄子　　　５本　　　　　 和辛子粉　　大さじ４
　　　　　　　塩　適宜(４０～５０ｇ） 砂糖　　　　　大さじ４　　　酢　　小さじ１
しょうゆ　　　１００ｃｃ
　　　　　　　（あれば）こうじ　　　　　大さじ１

　①　茄子は縦半分に割り、５mm厚さに切り塩をまぶして２時間置く

　②　和辛子は大き目のコップに入れぬるま湯を少しづつ加えて
割り箸でしっかりとかき混ぜる（のり位の固さ）

コップを伏せておく（辛子のツンとする辛さを引き出す）

　③　①の茄子をやわらかくもんで、手で固くしぼりボールに入れる

　④　②のコップに砂糖、しょうゆ、酢、（こうじ）をいれよくかき混ぜ
　　　 ③のボールに入れて茄子にからませる

密封容器に入れて冷蔵庫で保存する（コーヒーのあきびん等）
　　　３日目くらいから食べられるようになります

上手に出来たらお友達におすそわけもいいですね(^_^)

訪問してくださってありがとう
よかったら又遊びにきてくださいね！

　　　　　　　　　　　by　　バァ～バ