料理　バァ～バのキッチン

お正月料理ではありませんがお正月にはついつい食べ過ぎて
しまうことも多く、そんな時さっぱりしたお漬物があれば重宝します

今日は消化も助け４～５日で漬かる大根漬の作り方です

♪　大根のビール漬

　　材料　　　　大根　５Kg　　　塩　１００g

　　調味液　　 ビール　５００cc　　酢　２００cc　　和からし粉　１００g
　　　　　　　　　砂糖　１kg　　塩　１５０g

　①　大根は皮をむき、１０cmの輪切りにし縦半分に割ります

　　　 塩１００gを５カップの水に溶かします　　　

　②　漬物樽に大根を並べ入れて①の塩水を回しかけ押蓋をのせ
　　　　重石をします
　　　　（漬物樽には重石もセットでついています）

　　　 １日位で大根の上に水が上がってきます
　　　　（上がってこなかったら濃めの塩水を加え半日置いてみましょう）

　③　②の大根を引き上げ樽の水を捨てます

　　　 和からしをコップに入れ温めのお湯を少し注ぎ割り箸で掻き混ぜます

　④　大根を樽に戻し、調味液を合わせて樽に入れ重石をします

　　　 ３日目位から食べられます

　　　訪問してくださってありがとう
　　　よかったら又遊びに来てくださいね（＾＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ　

ブリの照り焼きの作り方は２通りあります

直火で焼くのとフライパンで焼く方法です

うっかり者のバァ～バは焦がしてしまうことがあるので
もっぱらフライパンで焼きます

お願い！
フライパンは焦げ付かないものを使ってくださいね（＾＾）

♪　ブリの照り焼き

　　材料　　　　刺身用ブリの背身（皮つき）　１５cm　（焼き物用の切り身でもＯＫ）
　　　　　　　　　小麦粉　少々　　塩　少々　　サラダ油　小さじ１　　　　

　　調味料　　 しょうゆ　大さじ１　　薄口醤油　小さじ１　　酒　大さじ２
　　　　　　　　　みりん　大さじ２　　砂糖　小さじ１，５　　柚子酢　小さじ１

　①　ブリは皮を上にして２cmのそぎ切りにし,、極少量の塩をふり
　　　　２０～３０分置きます

　②　調味料を合わせておきます（薄口を使わないときはしょうゆ１，５にします）

　③　①の切り身に薄く小麦粉をまぶし余分な粉をはたきます

　④　フライパンを熱し、サラダ油を入れ全体になじませ、弱火にします

　⑤　フライパンに③を表になる方を下にして入れ、薄い焼色がついたら（約２分）
　　　 裏返しアルミ箔をかぶせて２～３分焼きます

　　　　焼けたブリは一度取り出します

　⑥　フライパンをきれいに拭き、調味料を流し込み中火にして
　　　 全体が泡立ってきたらブリを戻しいれ弱火にしタレをからませます
　　　　（切り身をくずさないように何度か返します)

　　　 きれいな色と照りがついたら取り出します→出来上がり

　　　　タレが焦げ付かないように火力を調整しながらやります

　　　　生の銀杏を焦げ目が付くぐらい炒って皮を取り塩をふって
　　　　２～３個楊枝に刺して添えると華やかになります

　　　　訪問してくださってありがとう
　　　　よかったら又遊びに来てくださいね（＾＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ
　　　　
　　　　
　　　

数の子のコリコリッとした食感が好きなバァ～バです（＾＾）

バァ～バが子供の頃、お正月近くなると、たいていの家では
数の子をいっぱい漬け込んで夕御飯のおかずに食べていました

その当時、今はソビエトの領海である北の漁場での鰊漁が
盛んに行われていたので、数の子もたくさん出回っていました

ところがその漁場で漁が出来なくなり数の子の価格は高騰し
ついには黄色いダイヤとまで呼ばれ庶民には手の出ない食材になりました

数の子は高くて買えないというお母さんの言葉を聞きながら
’大きくなったらお金持ちになって数の子食べよう！’
と食い意地のはったバァ～バは思ったものです(^^;

幸せなことに今は何とか庶民の手の届く価格になり
お金持ちになっていないバァ～バも食べることができます(汗）

♪　数の子

　　材料　　　塩数の子　５００g

　　調味料　 薄口醤油　大さじ１　　みりん　大さじ２　　酒　大さじ１
　　　　　　　　かつをだしの素　１０g　　出し昆布　５cm角　　

　①　塩数の子を水洗いし、たっぷりの水につけ３～４時間塩抜きします
　　　　（途中２，３度水を替え少し塩気が残るくらい）

　②　鍋に水５００ccと出し昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を
　　　 取り出します

　③　残りの調味料を入れて沸騰したら火を止め冷まして置きます

　④　①の数の子の薄皮を手で丁寧に取り、食べやすい大きさにして
　　　　水につけて置きます

　⑤　④をきれいに洗いザルにあげ,よく水切りします

　⑥　③に⑤を入れて冷蔵庫で保存します

　　　　２日位で味がなじんできます
　　　　一人前３～５個を小鉢などに盛り花かつをを乗せて出します

　　　　訪問してくださってありがとう
　　　　よかったら又遊びに来てくださいね（＾＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ
　　　　

おせち料理の定番の栗きんとんです

我が家のおせち料理は今でも毎年母が作って届けてくれます

これは母の楽しみでもあるのですが、さすがにもう９０歳になるので
ここ２，３年は私も分担して何品か作るようにしています（＾＾；

今年も買い物リストを昨日母から受け取りました
早速乾物類から買い集めているところです

♪　栗きんとん

　　材料　　　さつまいも　５００g　　栗甘露煮　１０個　　くちなしの実　２個

　　調味料　　白砂糖１００g　　塩　小さじ1/2　　甘露煮のシロップ　１００cc

　①　さつまいもの皮をむき、１，５ｃｍ厚さに切りしばらく水にさらします

　②　お茶の葉を入れる紙の小袋に２，３に割ったくちなしの実をいれます　

　③　さつまいもと②を鍋に入れ十分にかぶる程の水を入れ火にかけ
　　　 スッっと串が通るまで煮ます←煮崩れ注意！

　　　　（イモによって煮え方が違いますが１７～２０分が目安です）

　④　栗の甘露煮を栗とシロップに分け、栗は全部４つ割にします

　⑤　③をザルに取り熱い内に裏ごしします
　　　　（裏ごし器がなければフォークで潰します）

　⑥　⑤と調味料、栗を鍋に入れ火にかけ(中火弱）焦がさないように
　　　 練ります

　　　　なめらかなペースト状になったら出来上がり！

　　　　実は最初白砂糖を使わず、何も考えずにきび砂糖を使い
　　　　くちなしの実でせっかくつけたきれいな黄色が茶色になり
　　　　あァ～！ということがありました

　　　　訪問してくださってありがとう
　　　　よかったら又遊びに来てくださいね（＾＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ