料理　バァ～バのキッチン

♪たけのこのアク抜き

①竹の子は皮まま縦半分に切り、筍の先端の方の皮を残して
　　いっきに剥き、下まわりの凸凹をけずってきれいにします

②鍋に①を入れ、充分にかぶる程の水と米ぬか、赤唐辛子２，３本を
　　入れて火にかけます
　　（米ぬかが無い時は、米のとぎ汁でもＯＫです）

③小１時間、筍に串がスッと通るようになったら火を止めてそのまま
　　冷まします

④③の筍をよく洗ってぬかを落とし、更に水につけて半日位置きます
　　→アク抜き終了

☆簡単料理
　 筍、アスパラ、人参を適当な大きさに切り、素揚げして天つゆに
　 漬けておき、食べる時に小鉢に盛ると彩の良い一品になります

♪ワラビのアク抜き

①ワラビを入れても充分かぶる程のお湯を沸騰させ、火を止めます

②湯１０００ccに対してタンサン小さじ１を入れ、ワラビを入れて
　　そのまま半日置きます

③②を水洗いし、更に水につけて半日おきます→アク抜き終了

きれいに洗ってそのままおひたしで食べてもいいですし、筍やふきとの
焚き合わせもこの季節ならではのお惣菜になります

☆簡単料理
　　適量の塩を振りかけて２日位置くと、ワラビの漬物風の出来上がり
　　目先が変わって意外に喜んでもらえるかもしれません

　訪問してくださってありがとう
　又遊びにきてくださいね（＾＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ

海に面し、山が迫っているこの地方では蕗も数種類あり
これからの季節、蕗料理を色々作るのも楽しみです

出始めの若い蕗を葉っぱごと煮て食べることから始まり
蕗のきんぴら、煮しめ、きゃらぶき、ふりかけ風など作ります

蕗の料理の仕方によってバァ～バの場合、アク抜きの方法を
変えています

きょうは蕗のアク抜きと其の料理です

♪つわぶき

　・採ってきたつわぶきは広げて１日放置します
　・折りながら皮をむきます
　・２日間時々水を替えながらアクを抜きます
　・お湯を沸かし、タンサンを入れ（１リットルの湯に小さじ１）蕗を入れて
　　冷めるまで置きます
　・水に移し変えて１日置きます→料理

♪きゃらぶき
　
　・太目の山蕗を５cm長さに切ります（皮をむきません）
　・ボール等に入れ、細く水を流しながら一晩さらしアク抜きします
　・醤油、酒、砂糖で好みの味を作り、水切りした蕗を入れて煮ます
　　好みで粉山椒か、山椒の実の佃煮を少し加えます
　　はちみつを使うと照りのある仕上がりになります

♪若い蕗を葉ごと食べる

　・葉の大きさが５～６cm以下の細い蕗です
　・沸騰した湯に塩を一つまみ入れサッと茹で、水に取りさらします
　・鍋にサラダ油を暖め、絞った蕗を入れて炒め砂糖、醤油、赤ワインを
　　加えて水気がなくなるまで煮ます

♪ふりかけ

　・皮をむかずに刻んだ蕗をザルに入れ熱湯をかけて、好みの味で
　　水気がなくなるまで煮ます

♪きんぴら、煮しめ

　・沸騰した湯にタンサンを入れ、蕗を漬けて冷めるまで置き、皮
　　をむきます→料理

　　きんぴらにする時は薄口醤油を使うと、色がきれいです

　訪問してくださってありがとう
　また遊びに来てくださいね（＾＾）　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ

待ちに待ったつくしがあちらこちらで背伸びしています

つくしって何の子供か知ってます？
”スギナの子”なんですね！

バァ～バがそれを知ったのは２～３年前です
今年こそ土筆が何の子か突き止めようと注意深く観察して
いたら、土筆のハカマのところからスギナの葉が出てるのを
発見したのです（＾＾）/

スゴイ発見したと思って、２，３人に話したら
”知らなかったの？”
　　　　　　‥‥‥みんな知ってたの

このつくし！バァ～バの大好物なのです
今年も沢山摘んできました
（ハカマを取り除くだけで半日かかりましたけど（＾＾； ）

♪土筆のお惣菜

　材料　　　つくし（ハカマを取り除いたもの）　１００～１２０g

　調味料　Ａ　・　酒　２０cc　　醤油　２０cc　　砂糖　小さじ２　　
　　　　　　　　　　みりん　小さじ１　　一味　適宜　　だしの素　小さじ1/2

　　　　　　 B　・　マーガリン　大さじ１　　コショウ　適量

　①　つくしを折らないようにハカマを取り除きます
　　　　（つくしの頭は付けたままです）

　　　 ザッと洗いザルに打ち上げておきます

　②　鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を一つまみ入れ①を入れます

　③　再沸騰したらザルに移し返し水に晒してザルにとり、軽く絞ります

　④　鍋にＡの調味料と③を入れて火にかけて、ほとんど水気がなくなる
　　　 まで煮ます

　　　 このまま食べてもいいのですが、もう一手間かけた味もあります

　⑤　フライパンにマーガリンを溶かし、④とコショウを入れて水気が
　　　なくなるまで炒めます→出来上がり

　　　土筆の頭のほろ苦さが美味しいのですが、苦さが苦手の方は
　　　頭は取り除き、甘めの味で卵とじにしてもいいですね

　　　これから蕗、わらび、独活などが出てきます
　　　春は野山を駆け回るのに忙しいバァ～バです

　　　訪問してくださってありがとう
　　　また遊びに来てくださいね（＾＾）　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ　
　　　　　　　　

ヒュ～～ッ！という音を立てて風が空気を切り裂いていきます
家の前の雑木林はザワザワと枝を鳴らしています
空は青く晴れわたり、何だか’風の又三郎’がやって来そうな日です

立春からこっち、寒さも一段落したようなのでバァ～バはかねてより
予定していた蕗の薹を捜しに行きました

昨年、一昨年と遅れをとっていますので、今年は一番乗りする気です
（蕗の薹は毎年ほぼ同じ場所に出るのです）

目的地に着き、斜面を降りかけると１cm位の蕗の薹の蕾がころがって
いるのを見つけました、先客有りです

’しかし時期は早い’斜面を降りて下から丹念に見上げていきます

”見っけ（＾＾/"

一つ見つけるとその周りにいくつかあります
そこでバァ～バ９個ゲット！

それから斜面の全体を見て回り最終的に１３個の蕗の薹を手にしました
　’ヤッター！’

♪　蕗の薹の天ぷら

蕗の薹の形の良い５個を天ぷらにしました

☆　作り方

　　ボールに水を張って蕗の薹を入れ、指先で揺すりながら土や汚れを
　　落とします、もう一度水を替えて洗い布巾で水をとります

　　蕗の薹に天ぷら粉をまぶし、薄めの天ぷら衣を着けて揚げます

　　衣がカリッとなったら引き上げます
　　（すぐに揚がるので綺麗な黄緑を焦がさないよう注意です）

　　衣に少量の塩と砂糖を混ぜてそのまま食べるのが美味しいかも‥

♪　蕗の薹味噌

残りの蕗の薹で蕗の薹味噌を作りました

☆　作り方

　　お湯を沸かし塩をひとつまみ入れ蕗の薹を入れ、箸でころがしながら
　　綺麗な色に発色したらザルに移し返し水に晒します

　　軽く絞って刻みます（大さじ２杯分ありました）

　　小鍋にサラダ油　小さじ1/2　と蕗の薹を入れてチョット炒めます
　　味噌（中甘口）大さじ１　砂糖小さじ1強　酒小さじ1/2を加えて
　　水気がなくなり、トロッとするまで炒めます→出来上がり

　　蕗の薹の苦味は油と一緒に加熱すると和らぎます
　　蕗の薹味噌は花の咲いた蕗の薹で作っても美味しさは変わりません

　　ほろ苦い蕗の薹で春の香りを満喫したバァ～バです(＾＾♪

訪問してくださってありがとう
また遊びに来てくださいね（＾＾）　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ