料理　バァ～バのキッチン

猛烈な暑さからイッキに秋になった感じです

友人が早々と栗を届けてくれました。’さて、初物の栗をどうしようか？’

中くらいの大きさの栗なので何にでも使えます
色々迷ったあげく炊き込みご飯、

と、炊き込みご飯の材料を買いにいきました。　が
お店の前で急に気が変わり

’パエリア風栗ご飯っていうのはどうだろう？’

まったく秋の空のようにコロコロと気が変わります
（もしかして、天気と気持は関係あるでしょうか？）

初めて作った栗ご飯パエリア風でしたが
美味しかったので紹介しますね（＾＾）

☆栗ご飯パエリア風

材料　　　お米　３合　　むき栗　２００ｇ　　中海老　７尾　　いか　１００ｇ
　　　　　 玉ねぎ　1/2個

調味料　 コンソメスープの素　１個　　 塩　小さじ1/2　　酒　大さじ２
　　　　　 オリーブ油　大さじ１　　ブラックペッパー　小さじ1/4
　　　　　 ガーリックパウダー　少々　　サフラン　２つまみ　

①　栗をむき、お米をといでおきます

②　玉ねぎをみじんに切り、皿に広げレンジに１分かけます

③　海老は殻をむき、いかはワタを取り除き１ｃｍに切ります

④　栗は1/2~1/3に切ります

⑤　炊飯器に米と玉ねぎ、酒を入れてから、水を分量まで入れます

⑥　⑤に③、④、調味料を全部入れてスイッチをいれます

ご飯が炊き上がったらよく混ぜます→出来上がり

サフランの香りのする栗ご飯、目先が変わって喜ばれるかも？

訪問してくださってありがとう
また遊びにきてくださいね（＾＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ

そら豆を貰いました
２０ｃｍくらいの大きな鞘に入ったのおたふく豆です

大きな鞘のふかふかベットにおさまった
黄緑のつややかなそら豆を剥いていると
傍で見ていたお母さん（90歳）が言いました

’このそら豆、スープで食べたい（＾＾）’

‥（＾＾；
そういえば遥か昔、都会のレストランで食べた
グリンピースのポタージュが美味しかったと
言ってたよね

ということでスープの知識をかき集めて
そら豆のポタージュを作りました

？？‥　　　　美味し～い（＾＾♪

☆そら豆のポタージュ

　材料　　そら豆　２５０～３００ｇ　　玉ねぎ　1/4個　　バター　大さじ１
　　　　　　薄力粉　大さじ１　　コンソメの素　１個　　塩、コショウは適宜

　①　沸騰した湯に塩を入れ、そら豆をいれてゆでます（２～３分）

　　　　ザルに移して冷水に晒して色留めをし、そら豆の皮を取り
中身を出して置きます

　②　鍋に水６００ccとコンソメの素を入れて火にかけ、むいたそら豆も入れ
　　 沸騰したら弱火にし,そら豆が柔らかくなるまで煮ます

　③　バターと薄くスライスした玉ねぎを鍋に入れ、焦がさないように
　　　　玉ねぎが透き通るまで炒めます

　④　③に茶漉しでふるいながら薄力粉を入れ、材料と良くなじむよう
　　　　炒めあわせます（弱火で焦がさないように）

　⑤　④の鍋底を濡れ布巾に当て、②のスープを一気に入れ
　　　　再び火にかけて、混ぜながら煮、沸騰したら弱火にし
　　　　かき混ぜながら１分煮ます
　
　⑥　⑤をミキサーにかけます（火傷に注意）

　⑦　⑥を鍋に戻し火にかけ、かき混ぜながら、塩、コショウで
　　　　味をととのえます

　　　　沸騰したら火を止め→出来上がり

　食べる時にコーヒー用のクリームを入れました
　きれいな色のポタージュは梅雨の蒸し暑さを
　吹き飛ばしてくれました（＾＾♪

　何年か前おたふく豆を作ったことがあります
　荒地に蒔いた１０粒ほどの種がよく育ち
　大きなボールに山盛のおたふく豆になり
　植物ってすごいと感激しました

　
　訪問してくださってありがとう
　また遊びにきてくださいね（＾＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　バァ～バ
　　

梅の花が満開です
子持ちのエテカレイが魚屋さんに沢山並んでいます

何年料理をしていても、野菜や魚の旬を覚えていなくて
目の当たりに見て”あぁ、旬なんだ”と知る迂闊なバァ～バです

旬のカレイの煮付けは、とても美味しいです
少し値段もはるけど、この季節には1度は食べたい料理です

♪カレイの煮付け（2人前）

　材料　　　エテカレイ（下ごしらえ済）　2尾（３００～３５０g)

　調味料　 砂糖　大さじ２　　酒　大さじ２　　醤油　大さじ３　　みりん　大さじ１
　　　　　　　一味　少々　　生姜薄切り　５～６枚

☆カレイの下ごしらえがしてない場合
　　包丁で尾の方からこそぐように鱗をとります（表裏とも）
　　頭を切り落とすか、腹側に切り目を入れるかして内臓をとりだし
　　きれいに洗います

　①　カレイが並んで入る大きさの鍋に、調味料と水1カップ（２００cc）を
　　　　入れて煮立てます

　②　①が沸騰したらカレイを並べ入れ、アルミ箔の落し蓋をして吹き零れない
　　　　火力で煮ます

　③　煮汁が濃くなり、落し蓋の位置も下がってきたら、アルミを取り除き
　　　　スプーンで煮汁をかけながら更に煮ます

　④　カレイが良い色になり照りがでてきたら火を止めます→出来上がり

　皿にカレイを盛り煮汁を適量かけます
　まだ残っている煮汁に小松菜など入れサッと煮て付け合わせたり
　サニーレタスを敷くこともあります

　訪問してくださってありがとう
　また遊びに来てくださいね(＾＾) 　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ
　

息子がお土産にフランスパンを買ってきてくれました
以前も食べたことのある美味しいバケットです

"ワァ～ありがとう！”と大喜びで受け取る私に”固くて食べれないけど”
と笑いながら言いました

ホント、カチカチで木みたいです
1日前に買って、紙袋のままで持ち歩いていたとか

トーストしてもレンジにかけても、頑として固いパン！
何か使い道はないかしら？

　？‥ ？‥ ？　‥‥‥‥☆”

そうだ！おろしがねで摩り下ろしてグラタンに使えばいい（＾＾）/
かくして牡蠣グラタンとなったのです

♪牡蠣グラタンバァ～バ流（２～３人前）

バケットは大根下ろし器１０cm位すりおろします

材料　　　牡蠣　２００～２５０g　　ホオレン草　1/2束　　ゆり根（大）　1/2個
　　　　　　 パン粉　大さじ５～６　　粉チーズ　大さじ２～３
　　　　　　
　　　　　　☆ 牡蠣の下ごしらえ用 ； 塩、コショウ、レモン果汁　各少々

　ソース　　バター　大さじ１，５　　薄力粉　大さじ１，５　　牛乳　２００cc　　
　　　　　　　水　１５０cc 　玉ねぎ（小）　1/2個　　　大根　輪切りで５mm
　　　　　　　塩　小さじ1/2　　　コショウ　適宜

　　　　　　☆薄力粉は茶漉し器などでふるっておきます

　　　　　　
　①　お湯を沸かし塩少々を入れてホオレン草を硬めにゆで、水に晒してから
　　　 固くしぼり、３cm長さに切っておきます

　②　ゆり根はバラバラにほぐして洗い水切りしておきます

　③　牡蠣は水で振り洗いし、ザルにあげて、下ごしらえの調味料をふり
　　　 軽く混ぜておきます

　④　玉ねぎも大根も皮をむき、極薄くスライスし、レンジで１分～1分30秒
　　　 加熱します

　⑤　鍋を火にかけ、バターを入れて溶かし、④を加えて焦がさないように
　　　 材料が透明になるまで炒めます

　⑥　⑤にふるった薄力粉を入れて炒め、材料にしっかりなじませます

　⑦　濡れ布巾の上に鍋を乗せて牛乳を入れ、再び火にかけて混ぜながら
　　　 全体がなじんで溶けてきたら水を加え、塩、コショウも加えて
　　　 混ぜながらソースを作ります

　⑧　⑦が沸いてきたら、牡蠣とゆり根を加えて焦がさないように混ぜながら
　　　 牡蠣に火が通るまで煮、最後にホオレン草を加えてほぐし、火を止めます

　⑨　耐熱容器に⑧を等分に入れ、パン粉、粉チーズを全体にかけて
　　　 オーブンかオーブントースターで表面が心持キツネ色になるまで焼きます

　　もったいないオバケに取り付かれるて、固いパンからグラタンまで
　　飛んでしまいましたが、パン粉にしてもあのバケットは美味しくて
　　残りもパン粉にして冷凍庫に入れました

　　訪問してくださってありがとう
　　また遊びにきてくださいね（＾＾）　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ