料理　バァ～バのキッチン

久しぶりのお日様です、暖かい！
ばあちゃん家の庭に福寿草が金杯を並べた様に咲いていました

今日のオムレツは福寿草の金色からの連想です（笑）

材料を混ぜ込んで焼くだけの簡単オムレツです
火の通りがいい材料を細く切って使います

♪　かに玉風オムレツ（4人前）

　材料　　　にんじん　５０g　　ニラ　1/4把　　長いも　１００g　　カニかま　１００g
　　　　　　 卵　　5個　　サラダ油　大さじ２　塩、コショウ　少々

　あん　　　水　２００cc　　中華だしの素　小さじ１　 片栗粉　小さじ１
　　　　　　　しょうゆ　小さじ1/2　　オイスターソース　小さじ　1/2　　砂糖　小さじ1/2

　①　にんじんはスライサーで薄い輪切りにし、更に細い千切りにします

　②　長いもは皮をむいて縦５mm厚さに切り、更に縦方向の細い千切りにします

　③　ニラは２cmのざく切りにします

　④　カニかまぼこはほぐします

　⑤　卵をボールに割りいれて溶きほぐし、①②③④を入れ、軽く塩コショウして
　　　 材料が均等になるように混ぜます

　⑥　フライパンを強火で熱しサラダ油を入れ、フライパンが十分に温まったら⑤を
　　　 流し込んでかき混ぜ、卵が大体かたまったら上下を返し15秒位焼いて
　　　 火を止めます

　⑦　あんの材料を小鍋に入れかき混ぜながらあんを作ります
　　　　（プツプツしてきたら火を止めます）

　⑧　⑥に⑦のあんをかけて→出来上がり
　　　　
　　　　1人前づつに分けても、大きめの器で取り分けてもいいですね
　　　　付け合せにチンゲン菜のソテー等が合います

♪　りんごとチーズのオムレツ（4人前）

　材料　　　りんご　1/3個　　ピザ用チーズ　大さじ３　　卵　5個　　塩、コショウ

　　　　　　　バター　大さじ２　　オリーブオイル（サラダ油）　大さじ１

　　　作り方は上記と同じです、りんごは細い棒状に切ります
　　 ハニードレッシングをかけて食べます
　　　（蜂蜜、レモン果汁、塩、コショウ、サラダ油）

　　このオムレツの作り方で、茹でたほうれん草や、ミニトマトのスライスを
　　混ぜ込んだりしても美味しいです、色々試してみてくださいね(＾＾♪

　　訪問してくださってありがとう
　　また遊びに来てくださいね　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ
　　　
　　　　　　　

夜行列車って今もあるのでしょうか

今は飛行機で１時間３０分の東京ですが
４０年前東京は夜行列車で片道２０時間の遥かに遠い大都会でした

１８才の時東京へ一人夜行列車の旅をしました

田舎娘はひどく緊張していたのか東京にいた２日間ほとんど食欲もなく
帰りの夜行列車に乗り込みました

富士山が見えたとき’あァ、家に向かってるんだ’という安心感で
急にお腹がすいてきました

車内販売のサンドイッチを買いましたが人前で食べる勇気（？）がなく
夜になり乗客がそれぞれの３段ベッドにもぐり込むまで待ちました

体を起こすことも出来ない狭いベッドの中で食べたサンドイッチの
美味しかったこと、その後の私のサンドイッチの基本形です（笑）

♪　オーソドックスサンドイッチ（４人前）

　　材料　　　食パン（８枚切り）　１２枚　　　　卵　２個
　　　　　　　　じゃがいも（中）　　１個　　　きゅうり　１本　　　玉ねぎ　1/4個
　　　　　　　　薄切りハム　　１０枚　　　マヨネーズ　　適量　　　 練りからし　小さじ１　　　　　　　　
　　　　　　　　バター（マーガリン）　大さじ２　　　砂糖　小さじ１弱　　　塩　　コショウ 　
　　
　①　小鍋に湯を沸かし沸騰したら卵をお玉等に乗せ静かに入れ５分間ゆでて
　　　 取り出し冷まします　

　②　じゃがいもは洗って半分に切りラップに包んで３分位レンジにかけ
　　　 熱い内に皮をむき軽く塩コショウして潰します

　　　 きゅうりは薄い輪切り、玉ねぎも繊維に沿って薄切りし塩を振っておきます

　③　バターと練りからしを合わせて辛しバターを作ります

　④　①を卵切りで１個を縦横２度スライスし器に入れ、塩、コショウ、マヨネーズ（大さじ２）
　　　 を入れ混ぜ合わせます

　⑤　②の塩をした野菜を軽く揉んで布巾を敷いたザルに移しサッっと水をかけ
　　　 固く絞ってじゃがいもに加え、砂糖、マヨネーズ（大さじ２）を入れて
　　　 混ぜ合わせ味をみて塩コショウをします

　⑥　食パンの片面に③をぬり、④、⑤を別々に乗せてはさみそれぞれ２組の
　　　 サンドイッチを作ります

　⑦　残りのパンの１枚に折りたたんだハムを４枚並べ真ん中に１枚置いて
　　　 マヨネーズを適量のせてはさんだ物を２組作ります

　⑧　２組づつラップに少し抑え気味に包みきっちり留めておきます

　⑨　ラップをはがし、パンの耳をきりおとし１人前それぞれ半分づつとして
　　　 好きな形に切り盛り付けます→出来上がり

　　　フルーツ、ハーブ等一緒に盛り付けるとちょっとお洒落かな！

　　　訪問してくださってありがとう
　　　よかったら又遊びに来てくださいね（＾＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ
　　　　
　　　　　

茶碗蒸しって難しそう‥

いえいえ簡単です、超簡単です！！！

って偉そうに言っていますが、この方法を友人から
教えてもらうまでは私も難しいと思っていました(--)>

実際にこの料理方法で作り出来上がった茶碗蒸しを見た時
思わず”すご～い！”と叫びました

今日は失敗がなくもう一品の料理としても簡単に出来てしまう
優れものの茶碗蒸しを作ります

♪　茶碗蒸し（２人前）

　　だし汁や入れる具は時々によって変わりますが、今日バァ～バが作る材料で
　　書き出します

　材料
　　具　　　　牛バラ肉　４切れ　　生しいたけ　１枚　　銀杏　４粒
　　　　　　　 かまぼこ（赤）　薄切り２枚　　三つ葉　２本

　　だし汁　　水（１２０cc×２）　２５０cc　　　コンソメの素　１個
　　　　　　　　出し昆布　３cm角　　料理酒　小さじ１　砂糖　小さじ１

　　　　　　　　卵　１個

　①　小鍋に水と出し昆布を入れしばらく放置します

　②　①を火にかけコンソメ、料理酒、砂糖を入れ沸騰したら昆布を取り出します

　③　②を冷まします（急ぐ時は鍋底を水につけます）

　④　ボールに卵を割りいれて、腰（白身のつながり）がなくなるまでほぐします

　⑤　さめた③に④を混ぜ込み、ボールに茶漉し器で漉しながら移します
　　　　（なめらかにするコツです）

　⑥　茶碗蒸しを作る容器が並んで入る鍋に容器の1/3の高さの水をいれ
　　　　湯を沸かします

　　　　容器に肉、銀杏、しいたけ、三つ葉の茎の順に入れ⑤を等分に注ぎます
　　　　かまぼこ、三つ葉を上に乗せます

　⑦　沸騰した湯に器を並べ入れ、キッチンペーパーをフワリとかけます
　　　　蓋をして強火で１分３０秒蒸して火を止めます
　　　　　
　　　　そのまま１５分放置！！（絶対蓋を開けて見ちゃダメ！）

　　　　　１５分経過→蓋を開ける→すご～い（^^♪出来てる～！

　　強火で蒸す時間は入れる器の個数によって多少変わります
　　１個だと１分、３～４個だと２分位でしょうか

　　具は海老を使ったり、鶏肉をつかったりユリ根、栗なども使います
　　だし汁は和風だしを使う時、しょうゆ小さじ２を入れます
　　料理酒は塩が入っているのでそのことも計算に入れます

　　訪問してくださってありがとう
　　よかったら又遊びに来てくださいね（＾＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ

　

　　

　　

今から５０年前、卵は１個１０円でした
物価上昇率から考えると今の２００円位でしょうか

当時卵料理といえば家族５人の汁物に溶き卵を１個！
卵焼きの入ったお弁当なんて夢にも見ることはありませんでした

その頃年に２～３度母が作ってくれたオムレツは超ド級のご馳走です
一人に卵１個！！！(^^♪(^^♪(^^♪←３人の子供

じゃがいも、玉ねぎ、鶏肉まで入っています
お皿まで舐めるように食べる子供達を嬉しそうにみていた母は

”今日はお皿洗う必要ないみたい”と笑って言っていました

♪　プレーンオムレツ(１人前）

　　材料　　卵　２個　　　バター　大さじ１　　塩、コショウ　少々
　
　①　ボールに卵を割りいれ塩コショウしてほぐしておきます

　②　フライパンを暖めサラダ油を入れ、ふき取ります（強火）

　③　バターを入れて半溶けになったら卵を一気に入れ
　　　 かき混ぜながら半熟状態になったら、オムレツ返しで
　　　 端からまるめて形をととのえ皿に移します→出来上がり

　♪　スペイン風オムレツ（２～３人前）

　材料　　　卵　４個　　　じゃがいも　１個　　ベーコン　１００g　
　　　　　　　塩、コショウ　少々　バター　大さじ１　　サラダ油　大さじ２

　①　じゃがいもは皮をむき４つ割にし３mm厚さのいちょう切り
　　　 ベーコンは２ｃｍにきっておきます

　　　卵は割りほぐしておきます　

　②　フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、①のじゃがいもを並べ入れ
　　　　時々返しながら焼きます

　　　焼けたら取り出して皿等にいれておきます

　③　フライパンの油をふき取りベーコンを入れて少し焼きバターを加え
　　　バターが溶ける間に卵とじゃがいもを混ぜ合わせます

　　　バターが溶けたら、卵を流しいれベーコンも混ぜ合わせます
　　　弱火にして焼き、底に焼き色がついてきたら返して焼きます

　　　（大きめの皿にフライパンから卵を横滑りに移し、空になったフライパンを
　　　　かぶせてそのままひっくり返します）
　
　④　少し焼いて火を止めしばらくそのままにし、余熱でかためます

　⑤　皿に移し切り分けます→出来上がり

　　お皿にサラダリーフなど敷くとちょっとお洒落なオムレツになります
　　ソースは好みのものをかけますが、こんなドレッシングも試して
　　みませんか

　　♪　ハニードレッシング（勝手につけました）

　　　蜂蜜　小さじ２　　レモン果汁　大さじ１　　サラダ油　大さじ１
　　　　　　　塩　小さじ1/2　　コショウ　少々
　　　　　　　エストラゴン　少々　　コリアンダー　少々

　　　　　全部入れて泡たて器でよく混ぜしばらくおいてから使います

　香辛料を集めて香りをかぎながら色々ためしてみるのが好きなバァ～バです

　訪問してくださってありがとう
　よかったら又遊びに来てくださいね(^_^)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ