料理　バァ～バのキッチン

梅の花が満開です
子持ちのエテカレイが魚屋さんに沢山並んでいます

何年料理をしていても、野菜や魚の旬を覚えていなくて
目の当たりに見て”あぁ、旬なんだ”と知る迂闊なバァ～バです

旬のカレイの煮付けは、とても美味しいです
少し値段もはるけど、この季節には1度は食べたい料理です

♪カレイの煮付け（2人前）

　材料　　　エテカレイ（下ごしらえ済）　2尾（３００～３５０g)

　調味料　 砂糖　大さじ２　　酒　大さじ２　　醤油　大さじ３　　みりん　大さじ１
　　　　　　　一味　少々　　生姜薄切り　５～６枚

☆カレイの下ごしらえがしてない場合
　　包丁で尾の方からこそぐように鱗をとります（表裏とも）
　　頭を切り落とすか、腹側に切り目を入れるかして内臓をとりだし
　　きれいに洗います

　①　カレイが並んで入る大きさの鍋に、調味料と水1カップ（２００cc）を
　　　　入れて煮立てます

　②　①が沸騰したらカレイを並べ入れ、アルミ箔の落し蓋をして吹き零れない
　　　　火力で煮ます

　③　煮汁が濃くなり、落し蓋の位置も下がってきたら、アルミを取り除き
　　　　スプーンで煮汁をかけながら更に煮ます

　④　カレイが良い色になり照りがでてきたら火を止めます→出来上がり

　皿にカレイを盛り煮汁を適量かけます
　まだ残っている煮汁に小松菜など入れサッと煮て付け合わせたり
　サニーレタスを敷くこともあります

　訪問してくださってありがとう
　また遊びに来てくださいね(＾＾) 　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ
　

海老のプリッとした食感が美味しい料理です

最近パナメイエビというのをよく見かけます
産地表示にタイとかインドネシアと書いてあるので東南アジアに
多いエビなのでしょうね

中位の大きさで甘味があり、色々な料理に使い勝手の良いエビです
価格もそんなに高くないので気前よく使っています(＾＾♪

今日はそのパナメイエビでソテーを作ります
この料理にはガーリックバター（マーガリン）がナイスマッチです

♪海老のソテー（4人前）

　材料　　　パナメイエビ（むき身）　２００g　　　エリンギ　2本
　　　　　　　ブロッコリー　1房　　　セロリ茎　１０cm　　片栗粉　大さじ１

　調味料　 下味 ：　塩、コショウ　各少々　　白ワイン　小さじ１　　

　　　　　　　オリーブオイル　大さじ１　　ガーリックバター（マーガリン）　大さじ２
　　　　　　　塩、コショウ　適宜　　　しょうゆ　少々　オイスターソース　少々

　①　エビと下味の調味料を合わせ15分位置きます

　②　セロリの筋をとり、長さを半分にして薄切りにします
　　　 エリンギも長さを半分にして２～３mm厚さに切ります

　③　ブロッコリーは小房に切り離し、水洗い後ラップに包んでレンジで
　　　 加熱します（少し固めに）大きさにもよりますが2分30秒前後でしょうか

　　　　お湯で茹でてもＯＫです（水切りをしっかりします）

　④　紙の上に片栗粉を広げ①のエビにまぶし、余分な粉は落とします

　⑤　フライパンを火にかけオリーブオイルを入れ、②を広げ入れ
　　　　弱火で熱を通します

　　　エリンギに大体熱が通ったら中火にし、ガーリックバター大さじ１と
　　　④の海老を加えて1分位炒めてからブロッコリーを加え塩コショウを振り
　　　更に2分位炒めます

　⑥　仕上げにガーリックバター大さじ１、しょうゆ、オイスターソースを加え
　　　 バターが溶けたら火を止めます→出来上がり

　　　海老のプリプリ感がなかなか出なくて3日にあげずこの料理
　 　果たしてこれでいいのやら(--;

　　　訪問してくださってありがとう
　　　また遊びに来てくださいね（＾＾）　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ

今店頭で売られている魚を見るといろんな産地表示があります
お刺身等も産地でお刺身にしてパック包装で送られてくるようです

２，３年前までは地元で水揚げされる魚がほとんどだったので
漁獲量の少ない鯛などは値段も高くめったに買うこともありませんでした

今は鯛の養殖をしている産地からのものがいつもあり
価格もバァ～バが買える位であるのは有難いことです（＾＾）

そんな訳で今日は山口県産の鯛のお刺身と長崎県産の鯛アラを
買ってきました

今日は和食でキメルぞ！

♪　鯛アラの吸い物

　材料　　　鯛アラ　１尾分　　　小葱　大さじ２

　調味料　　塩　小さじ１　　　醤油　小さじ1/2　　酒　小さじ１

　①　大きめの鍋にお湯を沸かします

　②　沸騰した湯に鯛アラを入れ全体に湯を当てたら湯を捨てます

　③　少しづつ水を当てながら身を壊さないようにウロコ、血を丁寧に洗い流します

　④　鍋に③と６００cc(３カップ)の水を入れとろ火にかけます　

　⑤　沸いてきたら調味料を全部いれ、煮立ってきたら火を止めます

　⑥　碗にアラと汁を注ぎ分けて刻んだ小葱を入れます→出来上がり

　　　山椒の季節であれば山椒の葉を葱の代わりに入れたりします

　　　昨日は寒いながらも晴れていたので母の家の畑に
　　　放っていたら芽の出たじゃがいもを植えてきました
　　　じゃがいも一杯できるかな～（虫がよすぎる？）

　　　訪問してくださってありがとう
　　　又遊びに来てくださいね(^_^)　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ

明けましておめでとうございます
皆様にとって素晴しい年でありますようにお祈りいたします

バァ～バの地方は雪のお正月となりました

雪が大好きです
舞い落ちる雪のひとひらひとひらが美しい結晶で構成されて
いることに何時も不思議な感動を覚えます

お正月の三が日を過ぎた頃我が家では鮭のカス汁を作ります

おせち料理に使った新巻鮭のアラを使って作っていましたが
最近では家族も小人数になり新巻鮭を買うこともなくなったので
鮭の切り身で作っています

（運よく魚屋さんで鮭のアラが見つかったらラッキー！）

♪　鮭のカス汁（４～５人前）

　　材料　　　塩鮭の切り身　４切れ　　　大根　５cm　　人参　1/2本
　　　　　　　　豆腐　1/2丁　　刻み葱　大さじ２　　出し昆布　５cm角

　　調味料　　味噌　適量　　　酒かす（板状）　２枚　　みりん　小さじ２

　①　大根は皮をむき縦４つ割の３mm厚さのイチョウ切りにします
　　　 人参は皮をむいて２つ割の半月切り、鮭は半分にきります

　②　鍋に４カップの水と出し昆布を入れて火にかけ、沸騰したら
　　　 昆布を取り出して①を入れます

　③　野菜が軟らかくなったら酒かすを手でちぎって入れます

　④　酒かすが溶けてきたらスープの味をみて味噌を溶かし入れ
　　　 豆腐を８等分に切って加えます
　　　 （スープに塩気が無い時、水カップ１に対して味噌大さじ１が目安）

　⑤　みりんを加え味をみて調節します

　⑥　大きめの器に注ぎわけたっぷりの葱をのせます
　　　 好みで一味をふります→出来上がり

　　　本年もどうぞよろしくお願いいたします！

　　　訪問してくださってありがとう
　　　よかったら又遊びに来てくださいね（＾＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ