料理　バァ～バのキッチン

いわし料理が好きなバァ～バです

先日ＴＶのトッピクで今パリではいわしを食べるのが流行
していると言っていました

映像では缶詰のオイルサーディンを食べていましたが
フランス料理にも登場するとはいわしもお洒落な食べ物に
なるかもしれません（笑）

いわしが少ない年もありますが今年は店頭を見る限り
思う存分いわし料理ができそうです（^^♪

♪　いわしの蒲焼

　　材料　　　いわし（２０cm位）　４尾　　　小麦粉　適量 　
　　　　　　　 粉山椒　少々　　　サラダ油　　大さじ２

　　調味料　　砂糖　大さじ１　　みりん　おおさじ１　　料理酒　大さじ１
　　　　　　　　 しょうゆ　大さじ１，５　　　生姜絞り汁　　小さじ１

　①　いわしは頭を落とし、腹側を斜めに切り落とし包丁で内臓を出します

　　　流水できれいに洗い手開きにします

　　　腹側を手前にし腹に親指をいれ、骨に沿って尾のほうに指を引きます
　　　手を持ち替えて逆の親指で骨に沿い頭の方に引きます

　　　いわしを開き、尾の付け根で骨を折ります

　　　骨の下に親指を入れて頭の方へ引き骨をはずします

　　　背びれを引っ張って取り除きます
　　　（焼くとき身がくずれやすいので食べる時に取り除いてもいいです）

　②　身のほうに粉山椒を少し振ります
　　　　 調味料を合わせておきます

　③　②に小麦粉をまぶしサラダ油を熱したフライパンで焼きます（中火）
　　　 途中上下を返し焼きあがったら火を止め、クッキングペーパーで
　　 　油をきれいにふき取ります

　④　フライパンに火をいれ、②の調味料を流し込みいわしに絡め
　　　　汁気がなくなったら火を切ります→出来上がり

　　身が崩れやすいので、オムレツ返しなどで上下を返してやります
　　尾は取れてもかまいません

　　皿にサラダ菜を敷いて盛り付けます

　　訪問してくださってありがとう
　　よかったら又遊びに来てくださいね（＾＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ

　　　

　　

小いわしのワイン煮‥ちょっとオーバーな名前すぎるかなm（_ _）m

今日は明日の朝トーストに挿んで食べようと思って子いわし買って
きました

パンにいわしの組み合わせが好きなバァ～バです
煮たいわし、焼いたいわし、めざしなどトーストに挟んで食べると
ん～ッ最高！とっても幸せな気分になります(^^♪

♪　小いわしのワイン煮

　　材料　　　小いわし　２０尾　　　ショウガ　１かけ

　　調味料　 砂糖　大さじ１　　しょうゆ　大さじ１　　赤ワイン　大さじ２
　　　　　　　　一味　少々

　①　いわしの下ごしらえ

　　　　いわしは頭を切り落とし、腹側をななめに少し切り包丁の先で
　　　　ハラワタを出します

　　　　ボールにいれ、水を３～４度かえてよく洗いザルに取り水切りします

　②　ショウガは千切りにし、小さめの鍋に底に敷くように入れます

　③　②にいわしを平らにいれ、調味料を入れて火にかけます（中火以下）

　④　アルミホイルで落し蓋をします、 いわしに熱が通ったらアルミを取り除き
　　　 時々鍋をゆすりながら全体に煮汁をからませます

　　　 煮汁がなくなったら火を止めます→出来上がり
　　　　（早く煮えるので焦がさないように）

　今パリではオイルサーディンを食べるのがブームになっていると
　ＴＶの海外トピックスでいっていました

　小いわしはパリでヒーローのようです

　訪問してくださってありがとう
　よかったら又遊びに来てくださいね(^_^)

　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　　バァ～バ

　

秋です！

スーパーマーケットの魚屋さんを覗くと小いわしが出ていました
小いわしの料理は家族みんなの好物です

｢生で食べられます」と表示があります。小いわしを買い物かごに
いれたバァ～バは大根も一本買いました

今日の料理は’いわしの天ぷらと大根なます’です

♪下ごしらえ

　まな板の上に古新聞を敷きます
（魚の生臭みがまな板につくのを防ぎます）
　
　①　包丁でいわしの頭を落とします
　　　腹側をななめに少し切り落とし内臓を包丁の先でだします

　②　①をボールに入れて水を替えながら３～５度洗ってザルにとります

　③　②の内から１０尾をなます用にします
　　　背びれ、腹びれを指でつまんでとります
　　　親指を腹に入れ、骨に沿って尾まで引きます
　　　骨をつまんで取り除きます(尾もとりのぞきます）
　　　器に入れ軽く塩をふり全体になじませておきます

♪ 天ぷら(２０尾）

　①　天ぷら粉(1カップ）をボールに入れ塩を一つまみ入れます
水を少しづつ入れ、泡たて器でゆっくり混ぜます
　　　泡たて器から「ポトッポトッ」落ちる位の少し硬めの衣を作ります

　②　油を火にかけます
　　　　いわしに①とは別の天ぷら粉をふりかけ薄い衣をきせます

　③　油の温度が１６０度位 （パン粉を落とすと下まで落ちず浮き上がってくる）
　　　　で揚げていきます（火力を調節しながら）
　　　　
　　　　②に①の衣をつけて油の中に入れていきます （手ですると早いです）
　　　　一度に入れる量は２０cmの天ぷら鍋で５～６です
１回分を入れたら２～３度箸で転がすように油を混ぜます

油の泡が小さくなり、チリチリという音に変わってきたら引き上げて
　　　　油を切ります→出来上がり！

衣にそば粉、きび粉など使っても目先が変わって美味しいです
又、ショウガやニンニクのすりおろしを衣に加え、塩の代わりにお醤油をいれると
子供のおやつやお酒のおつまみになります
チリソースも合いそうです ね。今度やってみよ(^^♪

♪　大根なます

　①　下ごしらえ③のいわしに酢を入れます （ひたひた）

　②　大根は５cmの長さの輪切り２個とります
　　　　ぐるりと皮を剥いて、縦５mmに切っていきます
　　　　５mmの板状の大根を同じく縦に薄く切っていきます (千切り）
ボールに千切り大根を入れ塩をふり、混ぜておきます

　③　酢味噌を作ります
　　　　味噌　大さじ３（６０～７０g）←中甘口味噌
　　　　砂糖　大さじ３
　　　　酢　　 大さじ３
だしの素 小さじ　1/2
　　　　一味　少々（好みで）

　　　　すり鉢に入れて擦って味をみて好みの味に調整します
　　　　白味噌は甘味が強いのでこの料理には向きません

　④　大根を布巾に入れしっかりしぼります
　　　　（薄い塩味ならそのままＯＫ、塩が辛いようなら水で洗います）
①のいわしの酢をきります（捨てます）

④の大根、いわしを酢味噌であえます→出来上がり

今日は味噌なますにしましたが、塩酢でもかまいません
お醤油は大根が黒くなるのでチョット見栄えがよくないようです

いわしは身体にとてもいいと言われています
料理方法も魚の中では多いほうです。また他の料理方法なども
紹介させていただきますね

訪問してくださってありがとう！
よかったら又遊びにきてくださいね(^_^)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by バァ～バ